http://filesell.ir/loginform.php?rid=28038&pps=28038
دسته بندی محصولات
آخرین محصولات فروشگاه
محبوبترین محصولات
تحقیق بانک تحقیق دانشجویی بانک تحقیق دانشجویی تحقیق بانک تحقیق دانشجویی

اطلاعیه فروشگاه

در هنگام خرید حتما روی دکمه تکمیل خرید در صفحه بانک کلیک کنید تا پرداخت شما تکمیل شود مراحل پرداخت را تا آخر و دریافت کدپیگیری سفارش انجام دهید ؛ در صورتی که نتوانستید پرداخت الکترونیکی را انجام دهید چند دقیقه صبر کنید و مجددا اقدام کنید و یا از طریق مرورگر دیگری وارد سایت شوید یا اینکه بانک عامل را تغییر دهید.پس از پرداخت موفق لینک دانلود به طور خودکار در اختیار شما قرار میگیرد و به ایمیل شما نیز ارسال میشود.ضمنا برای اینکه راحت تر محصول مورد نظرتون رو پیدا کنید از قسمت (جستجوی محصولات) بالای صفحه استفاده کنید. با تشکر http://downloadyfile.ir

دانلودپاورپوینت درباره كاربرد امولسيفاير

دانلودپاورپوینت درباره كاربرد امولسيفاير

فرمت فایل : .pptx


 


تعداد اسلاید : 13 اسلاید


 


قسمتی از متن :


 


پروژه كارشناسي مهندسي علوم و صنايع غذايي


مقدمه :


امولسيون هاي غذايي از دير باز و حتي قبل از زماني كه انسان شروع به فرآوري واد غذايي كند وجود داشته اند به عنوان مثال شير يك امولسيون/ كلوئيد طبيعي است كه در آن يك قطره چربي توسط غشاي گلبول چربي احاطه و پايدار شده است كره و بعضي از سس هاي ابتدايي اولين مواد غذايي بودند كه براي بهبود طعم و كمك به فرآيند پخت مورد استفده قرار گرفتند امولسيون كننده هاي طبيعي مانند پروتئين ها و فسفوليپيدهايي شير و تخم مرغ اولين تركيباتي بودند كه به صورت عمودي مورد استفاده قرار مي گرفتند توسعه تكنولوژييهاي غذايي مصنوعي شد. امولسيون كننده ها به دو صورت يوني و غير يوني هستند كه خود گروهي يوني شامل سه نوع كاتيوني، آنيوني و آمفوتري مي باشد عيب اصلي امولسيون كننده هاي يوني اين است كه مي توانند با يونهاي مختلف وارد واكنش شده و تشكيل كمپلكس داده كه در نتيجه قدرت امولسيون كنندگي را كاهش مي دهد برعكس ظرفيتي وارد واكنش نمي شوند از اين نظر به ميزان وسيعي در صنايع غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند .


كاربرد امولسيفاير


امولسيفايرها كاربرد بسيار گسترده اي در صنايع غذايي و محصولات كنسروي دارا مي باشد اين مواد را ميتوان بر اساس نقشي كه در مواد غذايي ايفا مي كنند به انواع مختلف نظير امولسيفاير پايدار كننده، دتوجنت (شوينده) بهبود دهنده كريستاليزاسيون، كف كننده، مرطوب كننده، روان كننده و مواد كمپلكسي دهنده طبقه بندي كرد امولسيفايرها معمولاً ‌ خواص سطحي موادي را كه با آنها تماس دارند را تغيير مي دهند لذا به عنوان سورفاكتانت عمل مي نمايند مولكول امولسيفاير يا سورفاكتانت از دو بخش آب دوست و چربي دوست تشكيل شده است موقعي كه روغن و آب با هم مخلوط مي شوند امولسيفايرها در سطح مشترك تجمع يافته به طوري كه بخش هيدروفيل آنها در فاز آبي و بخش ليپوفيل آنها در فاز چربي جهت گيري مي كنند و همچون تخم مرغ پلي بين دو فاز ارتباط برقرار مي نمايند امولسيفايرها داراي انواع طبيعي و مصنوعي هستند تخم مرغ، گوشت و خردل و سويا مثالهايي از غذاهاي حاوي امولسيفاير طبيعي مي باشند.


امروزه استفاده از مواد امولسيفارير در فرآورده هاي كنسروي رو به افزايش است افزودن روغن فرار شويد و خيار شور و ترشحات به يك ماده امولسيفايرها جهت پراكنده ساختن روغن در آب نمك نياز دارد استفاده از امولسيفاير هيدروفيل نظير پلي سوربات 80 در اين مورد مفيد خواهد بود تشكيل امولسيون پايدار در سس سالاد با استفاده از مخلوطي اط يك امولسيفاير هيدروفيل نظير پلي سوربات 60 و يك ماده قوام دهنده امكان پذير است در تهيه اين سسها مي توان از صمغ گزانتان به ميزان 4 تا 6/0 درصد و امولسيفاير به مقدار 3/0 درصد استفاده كرد سس هاي نيمه سفت نظير مايونز را ميتوان بدون استفاده از تخم مرغ به وسيله قوام دهنده امولسيفاير تهيه كرد حذف تخم مرغ از فرمول باعث كاهش هزينه تمام شده محصول، كاهش آلودگي ميكروبي و ميزان كلسترول در فرآورده مي شود.


امولسيفايرهاي مورد استفاده در مواد غذايي


لسيتن و مشتقات آن


منو و دي گلسيريدها و استرهاي آنگ


استرهاي اسيد سيتريك منو گلسيريد ها ( CMG )


استرهاي دي استيل اسيد تار تاريك منو گلسيريدها ( DATEM )


استرهاي اسيد سوكسينك منو گلسيريدها ( SMG )


استرهاي اسيدهاي چرب لاكتيله شده


استرهاي پلي گلسيرول اسيدهاي چرب


استرهاي اسيد هاي چرب پلي اتيلن و پروپيلن گليكون


استرهاي اسيد چرب سوربيتان


ساير مشتقات





اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 3,000 تومان
عملیات پرداخت با همکاری بانک انجام می شود
کدتخفیف:

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
6D656273567988_1910601_4634.zip52.9k





دانلود کتاب آموزش خوشنویسی با قلم و خودکار همراه با تمرین

دانلود کتاب آموزش خوشنویسی با قلم و خودکار همراه با تمرین        محتوای این مجموعه کامل آموزش خوشنویسی: 1- آموزش خوشنویسی با خودکار 2-سرمشق های خوشنویسی 3- آموزش خط تحریری 4-آداب خوش نویسی  فايده اول خوشنويسی:  كه روحي و دروني است ٬رويت خط زيبا موجب بهجت روحي و حظ معنوي مي شود و البته بهره معنوي خوشنويس مضاعف و مبتدا است و آثار و بركاتي بر اين ابتهاج مترتب است كه سرآمد آنها معرفت به ساحت حضرت باري است كه او پديد آورنده ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان 2,500 تومان 50% تخفیف

نقش مدیریت مصرف در كمك به مدیریت تولید

لینک پرداخت و دانلود "پايين مطلب فرمت فايل :  word ( قابل ويرايش ) تعداد صفحه:18 نقش مدیریت مصرف در كمك به مدیریت تولید» نقش مدیریت در مصرف یكی از عوامل تأثیر گذار در سازمان می باشد. زیرا خیلی از محصولات در چرخه تولید یا از بین می رود یا به حساب نمی آید، به همین منظور در این مقاله به بررسی مدیریت تولید آب و مصرف آن پرداخته ایم.   نقش مدیریت در مصرف یكی از عوامل تأثیر گذا ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان 3,750 تومان 25% تخفیف

نظارت بر عملكرد مديران

لینک پرداخت و دانلود "پايين مطلب   فرمت فايل :  word ( قابل ويرايش )   تعداد صفحه:17 نظارت بر عملكرد مديران تقريباً هر سازماني داراي يك سيستم مديريت عملكرد است كه از آن انتظار مي رود اهدافي مهم را در زمينه مديريت سرمايه انساني برآورده سازد.اهداف مزبور غالباً عبارتند از برانگيختن افراد در جهت عملكرد مطلوب، كمك به افراد در جهت گسترش مهارتهايشان، ايجاد فرهنگ عملكرد، تعيين اي ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان 3,750 تومان 25% تخفیف

مفهوم مدیریت

لینک پرداخت و دانلود "پايين مطلب   فرمت فايل :  word ( قابل ويرايش )   تعداد صفحه:16 مفهوم مدیریت   پسندیده است پیش از تشریح مطالب، نخست تعریفی از واژۀ مدیریت و معانی پیچیدۀ وابسته به آن ارائه گردد. در این مورد، شاید نخستین پرسشی که در بسیاری از نشست های آموزشی در حیطۀ مدیریت مطرح می شود، مربوط به چگونگی طبقه بندی کردن این مفهوم است. عده ای مدیریت را به جهت نیازش بر ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان 3,750 تومان 25% تخفیف

مديريت و تعارض سازماني

لینک پرداخت و دانلود "پايين مطلب   فرمت فايل :  word (قابل ويرايش)   تعداد صفحه:7 :مديريت و تعارض سازماني conflict management organizational       مقدمه تعارض پديده‌اي است که آثار مثبت و منفي روي عملکرد افراد و سازمان‌ها دارد. استفاده صحيح و مؤثر از تعارض موجب بهبود عملکرد و ارتقاي سطح سلامتي سازمان مي‌گردد و استفاده غير مؤثر از آن موج ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان 3,750 تومان 25% تخفیف

مديريت و ارتباطات

    فرمت فايل :  word (قابل ويرايش)   تعداد صفحه:7 : مديريت و ارتباطات چكيده اين مقاله مفاهيم و فنون ارتباط را در حوزه مديريت و سازمان مورد بررسي قرار مي‌دهد. عوامل پديدآورنده تنش در سازمان، فرآيند ارتباط و اجزاء آن، راه‌هاي ايجاد ارتباط و انواع آن، انواع ارتباطات در سازمان، روش‌هاي بهبود و ارتباطات و شناسايي و رفع موانع ارتباطي براي ايجاد محيط و ارتب ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان 3,750 تومان 25% تخفیف

تسهيم دستاوردها چيست

لینک پرداخت و دانلود "پايين مطلب   فرمت فايل :  word ( قابل ويرايش )   تعداد صفحه:67 قسمت ا: تعريف ، خصوصيات اصلي و فوايد تسهيم دستاوردها   كدام سازمان است كه علاقمند به تركيب نمودن ارتباطات ، كار تيمي ، جهت گيري اهداف مشترك ، بهبود عملكرد ، مشاركت كاركنان و پاداشهاي مالي در يك نظام نيست ؟ همين امر دليل واقعي سازمانها براي استفادة‌ هر چه بيشتر ازشكلهاي مختلف ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان 3,000 تومان 40% تخفیف

فرار مالیاتی

ک پرداخت و دانلود "پايين مطلب :   فرمت فايل : word ( قابل ويرايش )   تعداد صفحه :26   فهرست مطالب : عنوان :                                              &nb ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان 3,000 تومان 40% تخفیف

پکیج فایل مدیریت

پکیج فایل مدیریت شامل ۸۰۰نوع فایل تحقیق وپاورو مقاله   سلام دوستان گرامی پکیچ فوق العاده ای که امروز برایتان فراهم کرده ایم کاملترین و بزرگترین بانک پکیچ مدیریت در نت هست که شما دانشجویان و دانش اموختگان رشته مدیریت میتوانید بیابید. 800 فایل در یک پکی ایا میدانستید که صدها فایل در این بانک پکیچ قرار دارد؟ ایا میدانستید که برای خرید هر فایلی باید متوسط 2500 تومان پرداخت کنید که برای داشت ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان 4,000 تومان 20% تخفیف

مستند سازی در مدیریت

مستند سازی درمدیریت  تعداد صفحات ۳۱ نوعدفایل ،ppt مقدمه :مستند سازی درمدیریت یکی از فرایند های بسیار مهم در استقرارو اجرای سیستمهای مدیریت مباشد مستند سازی در اجرای صحیح و بک نواخت سیستمهای و بهبود دوام انها تأثیر بسزای دارد عناوین:اهداف اصلی مستند سازی ،سند ،نظامنامه کیفیت،طرح کیفیت،سابقه ،سند های مورد استفاده در سیستنهای مدیریت،رهنمود های در باره بند ۴،۲استاندارد    ...

توضیحات بیشتر - دانلود 4,500 تومان 3,600 تومان 20% تخفیف

آشنای بانحوی ساخت تابلوهای برق صنعتی

آشنای بانحوی ساخت تابلوهای برق صنعتی نام:آشنای با نحوی ساخت تابلوهای برق صنعتی تعدادصفحات:47 فهرست ۱.مقدمه ۲.مراحل ساخت تابلو ۳قطعات المان های که برای ساخت تابلو های برق مورد استفاده قرار میگیرد ۴فرایند ساخت قطعات ۵.فرایند مونتاژ قطعات مقدمه برق یکی از صنایعی است که اگر نتوان گفت بیشترین بازار کار در جهان را بخود اختصاص داده ولی با اطمینان کامل می توان گفت یکی از صنایع مهم جهان می باشد که در حال حاظر بیشترین بازار کار را در دسته ها ب ...

توضیحات بیشتر - دانلود 600 تومان